近日，广东省廉江市举办首届河唇鱼头汤美食嘉年华，公布河唇“十大鱼头汤”、鱼头汤形象VI体系等，并举行“河唇鱼头汤街”亮灯仪式和县级非物质文化遗产河唇鱼头汤制作技艺揭牌仪式，进一步挖掘、展示河唇镇鱼头汤的独特魅力。
据介绍，河唇鱼头汤是用当地的鳙鱼制作而成，以汤色奶白、鲜甜无腥而远近闻名。河唇镇鱼头汤特色美食街位于河唇镇镇圩河新路，总长约1.5公里，主要经营鱼头汤的餐饮店铺达17家，2023年营业额超6000万元。
河唇鱼头汤历史悠久，源远流长。沿历史追溯，唐武德六年（623）罗州迁至龙湖（今河唇镇龙湖村），宋开宝五年（972）废。罗州城依江而建，城北设有码头连接九洲江；明清和民国时期，河唇片区的圩市沿江移至距龙湖村十余里的太平店。 清朝末年，太平店圩私营饭店兴起烹饪鳙鱼头汤，周祖兴从小在饭店打杂帮工，慢慢成为厨师，他时常用鳙鱼制作鱼头汤，香味浓郁，受到食客欢迎。随着鱼头汤制作技艺的传承和发展，风味独特的鱼头汤博得各方游客赞叹，逐渐形成“客人到廉江，一定要喝河唇鱼头汤”的俗谚。
在“百千万工程”纵向帮扶下，廉江市委市政府着力打造“河唇鱼头汤街”，打造河唇“美食地标”、塑造“美食名片”、宣传“河唇味道”。为更好挖掘、保护、利用、发展河唇鱼头汤文化，河唇镇相关餐饮店依法共同发起成立廉江市河唇镇餐饮协会，进一步传承与发展河唇鱼头汤制作技艺。经初步考证，河唇鱼头汤有据可查的传承历史超过一百年。
有趣的是，河唇鱼头汤店都冠以“xx肥佬鱼头汤”之名，外来游客以为饭店老板都是“肥佬”。事实上，鳙鱼俗称大头鱼、胖头鱼，而鹤地水库的鳙鱼更大更肥美，所以河唇当地人生动形象地叫它“肥佬鱼”，做出来的鱼头汤自然就称作“肥佬鱼头汤”。
“廉江河唇鱼头汤很鲜甜，用料简单，食材的风味得以保留。”中国著名美食家庄臣与广西美食工匠黎法艺大师品鉴选手们制作的鱼头汤，互动点评。
活动现场签订河唇鱼头汤产业化项目，将生产研发配套的鱼头汤预制菜产品，推动“河唇鱼头汤”走出广东、走向全国，让更多食客享受廉江味道。
河唇鱼头汤不仅是廉江美食的一张亮丽名片，也是廉江河唇镇“鹤舞银湖·山水河唇”乡村振兴示范带上的重要文化符号。“依托示范带建设，廉江推动‘鱼头汤制作技艺’成功入选县级非物质文化遗产名录，将鱼头汤街打造成集非遗美食、文化体验、旅游融合为一体的特色街区，打响‘河唇鱼头汤’特色品牌。”活动现场，廉江市副市长韩阳介绍道。目前，廉江不仅在申请湛江市级非物质文化遗产，还计划打造吴天胜展览馆和以记忆为主题的小公园，宣传鱼头汤美食文化，推动旅游发展与环境保护相互促进。（张思燕）
来源：廉江宣传
编辑：康晓